Menu redakcyjne
polskiej kuchni wieczornej

Wołowina sezonowana na sucho, siekana tuż przed podaniem, doprawiona musztardą sarepską i marynowanymi borowikami z polskich lasów. Podawana z chrupiącą grzanką na maśle klarowanym.

Akcent wieczoru: subtelne płatki soli dymnej, które podbijają aromat czerwonego wina.

Delikatnie solony śledź w gęstym sosie śmietanowym, z dodatkiem chrupiącej renety, młodego koperku i odrobiny pieprzu cytrusowego. Serwowany z pieczywem na zakwasie.

Region: inspiracja klasycznymi przystawkami z polskiego wybrzeża.

Kompozycja pieczonych i marynowanych warzyw z kaszubskich i mazowieckich upraw, podana z dojrzewającymi serami zagrodowymi i pestkami słonecznika w karmelu z miodem gryczanym.

Składnik sezonu: wybrane warzywo tygodnia eksponowane w roli głównej.

Rosół gotowany na pieczonej kaczce z dodatkiem opalanej cebuli, korzeniowych warzyw i świeżego lubczyku. Serwowany z domowym makaronem jajecznym.

Detal serwisu: bulion podawany w cienkiej porcelanie inspirowanej art déco.

Głęboki, klarowny barszcz na domowym zakwasie, zabielony jedynie światłem świec odbijających się w kieliszkach. Uszka wypełnione drobno siekanymi grzybami leśnymi.

Akcent wieczoru: kilka kropli nalewki wiśniowej dodawanej przez kucharza przy serwowaniu.

Aksamitna zupa z mieszanych grzybów leśnych, delikatnie emulgowana śmietaną. Podawana z kluseczkami kładzionymi lub grzanką z masłem truflowym.

Inspirowana: jesiennymi kolacjami w polskich kurortach uzdrowiskowych.

Kaczka marynowana w miodzie lipowym i majeranku, pieczona do chrupiącej skórki. Podawana z konfiturą z grójeckich jabłek, modrą kapustą i kluską śląską.

Filet z sandacza smażony klasycznie na maśle, z dodatkiem koperku i cytryny. Serwowany z młodymi ziemniakami w skórce i kremem z pieczonego selera.

Składnik sezonu: młode ziemniaki z ziołową panierką.

Delikatne gołąbki duszone w piecu, podawane w zagęszczonym sosie demi-glace z nutą wędzonej śliwki. Dopełnieniem jest puree ziemniaczane z masłem i chrzanem.

Wieczorny charakter: bogaty, ciemny sos idealnie komponuje się z czerwonym winem lub koktajlem „Cherry Royale”.

Mięso poddane powolnemu konfitowaniu w tłuszczu z dodatkiem jałowca, następnie glazurowane w piecu z piwem rzemieślniczym. Serwowane z puree z pieczonej pietruszki.

Inspiracja: karczmy znad Wisły i biesiady przy długich, drewnianych stołach.

Polędwica obsmażana na żeliwnej patelni i dopiekana do wybranego stopnia wysmażenia. Podawana z kurkami duszonymi na maśle i ziemniakiem gratin z orzechową skórką.

Region: smaki inspirowane kuchnią leśną z południa Polski.

Delikatna cielęcina duszona w białym winie i śmietanie, z dodatkiem marchwi i selera naciowego. Podawana z kluskami kładzionymi na bazie wiejskich jaj.

Podanie: serwowana w półmisku ustawianym na środku stołu, do dzielenia się w gronie gości.

Delikatne ravioli wypełnione musem z dorsza bałtyckiego, podawane w lekkim maśle cytrynowym z kaparami i koperkiem. Struktura ciasta inspirowana włoską techniką, smak – wyraźnie polski.

Lekko wędzony pstrąg siekany z ogórkiem małosolnym, cytryną i koperkiem. Podawany na chrupiącym pumperniklu z odrobiną chrzanu.

Inspirowany: letnimi kolacjami nad jeziorami północno-wschodniej Polski.

Mule duszone w sosie z białego wina, masła i czosnku, z dużą ilością świeżej natki pietruszki. Podawane z chrupiącą bagietką i cytryną.

Historia: danie łączy śródziemnomorską technikę z polską tradycją podawania małży podczas wieczornych spotkań nad morzem.

Kremowa kasza z pieczonym topinamburem, orzechami włoskimi i emulsją z oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Wykończona chipsami z jarmużu.

Klasyczne pierogi ruskie z bogatym nadzieniem, okraszone palonym masłem, chrupiącą cebulką i świeżym szczypiorkiem. Idealne jako danie główne lub do dzielenia się.